Il Sauvignon, il vitigno usato per i nostri vini bianchi, viene raccolto a piena maturazione, quando l'uva ha assunto i suoi colori dorati e si è pigmentata di piccoli acini neri.

Nei nostri vini, cerchiamo il gusto dell'uva matura, una delle caratteristiche del Sauvignon che apprezziamo particolarmente. Per ottenere questo, evitiamo il più possibile di avere troppi aromi varietali che possono essere sgradevoli (un eccessivo aroma di bosso può essere disgustoso e non riflette il gusto del Sauvignon maturo).

Le uve sono raccolte meccanicamente o a mano. In entrambi i casi, la priorità è di pressare l'uva il più presto possibile dopo la raccolta: un massimo di 2 ore di attesa è il limite che ci siamo imposti.

L'attrezzatura di 3 presse e le navette regolari tra la vigna e la cantina ci permettono di raggiungere questo obiettivo. Appena pressato, il succo d'uva scorre per gravità nei serbatoi di acciaio inossidabile situati al livello inferiore delle presse.

Questo evita l'uso di pompe per preservare la qualità del mosto. Il mosto viene refrigerato a una temperatura di 10°C. Il succo si schiarisce naturalmente. Il succo chiaro, separato dalle sue impurità (il mosto), viene poi trasferito sul fondo del serbatoio.

La fermentazione può iniziare. Per fare questo, utilizziamo sia i lieviti indigeni naturalmente presenti sull'uva sia lieviti selezionati per le loro qualità fermentative. Questo ci permette di produrre vini con diversi profili che si fondono perfettamente nelle nostre miscele.

I nostri vini sono poi travasati dopo la fermentazione e invecchiati su fecce fini per 4-6 mesi.